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[谷城特色菜]干鍋鱔魚臘肉
2012-09-14 11:52谷城新聞網來源:編輯:

配  料: 鱔魚400克,臘肉150克。萵筍頭300克。

植物油50克,精鹽1克,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克,干椒30克,蔥5克,姜5克,紫蘇葉5克,紅油5克,香油5克,鮮湯500克。

特  色: 鱔魚鮮嫩,臘肉咸香。

操  作:

1、鱔魚宰殺后取肉,洗凈血水,切成4厘米長的段;臘肉洗凈,蒸熟,晾涼后切成0.5厘米厚的片。

2、萵筍頭去皮,切成0.5厘米厚的橢圓片,紫蘇葉切碎,蔥切成4厘米長的段;姜切片,干椒切段。

3、鍋置旺火上,放入植物油,燒熱后時下入姜片、干椒、臘肉煸香,下入鱔片一起煸炒,烹入料酒,注入鮮湯,加入精鹽、味精,中火燒制入味,放入紫蘇葉,旺火收濃湯汁,淋紅油,出鍋裝入墊有萵筍片的干鍋內,淋香油,撒蔥段即可。

貼士:臘肉要煸出油時,才放鱔片。

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